NIEUWVEEN – Cateraars die de afgelopen jaren actief bezig zijn geweest met het verminderen van voedselverspilling hebben dat goed gedaan. Dat blijkt uit een onderzoek van De Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties (Veneca), cateraars, Wageningen Universiteit & Research (WUR) en Samen Tegen Voedselverspilling. Zij hebben onderzocht hoeveel voedselverspilling optreedt bij de uitgifte van voedselproducten in de bedrijfscatering.
De voedselverspilling bestaat voor het grootste deel uit: (belegd) brood en warme gerechten, samen goed voor 56% van de derving in kilogrammen. Soep (14%) en salade (9%) hebben tegenwoordig een kleiner aandeel dan 10 jaar geleden toen soep en salade nog bijna 50% van de derving uit uitgifte was (Soedthout, 2012). De initiatieven die de cateraars de afgelopen jaren hebben ondernomen om derving omlaag te brengen lijken volgens het onderzoek hun vruchten dus af te werpen.
Duurzame toekomst
“Gezamenlijk streven we naar een duurzame toekomst in de bedrijfscatering, waar elke gram voedsel telt en verspilling een verleden is. Met dit onderzoek hebben we als bedrijven inzichten gekregen waar we op kunnen sturen. En dat biedt veel kansen voor het verder terugdringen van verspilling, dat hoog op onze gemeenschappelijke duurzaamheidsagenda staat. Voldoende kansen voor verdere positieve verandering”, aldus Marlies Martens, portefeuillehouder duurzaamheid bestuur Veneca en ceo Vitam.
Het onderzoek
Met de inzichten van het onderzoek kunnen de cateraars meer grip krijgen op de oorzaken en oplossingen van voedselverspilling. Het project ‘Verspillingsvrije catering’ van Stichting Samen Tegen Voedselverspilling heeft acht vooraanstaande bedrijfscateraars (Albron, Appèl, Cirfood, Compass Group, Food & I, Hutten, Vermaat en Vitam) samengebracht om inzicht te krijgen in de omvang en samenstelling van onverkochte voedselproducten. In de periode januari 2022 tot juli 2023 hebben deze bedrijven data gedeeld over ruim 1500 locaties en bijna 42 miljoen gastentransacties. Hierdoor zijn er nu betrouwbare cijfers beschikbaar over voedselverspilling bij cateraars. De gedeelde dervingscijfers zijn geanalyseerd en omgerekend naar een grammage per gast door Wageningen University & Research (WUR).
De volgende stap is dat cateraars met tips & tricks aan de gang aan. Hierbij wordt bijvoorbeeld specifiek aandacht besteed aan voedselverspilling door vooraf bestelde banqueting, zoals vergaderlunches. Het uiteindelijke doel is bij te dragen aan duurzaamheid en het tegengaan van klimaatverandering binnen de bedrijfscateringsector.
Bron: Out.of.Home Shops
