'S-HERTOGENBOSCH – Appèl Catering is vorig jaar een samenwerking aangegaan met Greendish, expert in duurzame voeding, en de Universiteit van Twente (UT). Doel was om de CO2-uitstoot van eten op de campus in 2023 met 15% te verminderen en met 50% in 2030. Erwin Wonink, manager van Appèl op de UT blikt terug.
De impact op klimaat en milieu van de top-5 gerechten in restaurant de Waaier op de UT-campus is het afgelopen jaar flink gedaald, terwijl de tevredenheid onder gasten is gestegen. De medewerkers van Appèl hebben het afgelopen jaar gekeken naar de samenstelling van de maaltijden, waarbij de focus werd gelegd op de vijf meest verkochte gerechten. Daarbij kregen de medewerkers hulp van Greendish. Wonink: “We hebben bijvoorbeeld een deel van het vlees in onze spaghetti bolognese vervangen door linzen, wat goed ontvangen is. Ook hebben we het aanbod aan vegetarische en vegan producten het afgelopen jaar flink uitgebreid.” Daarnaast hebben medewerkers trainingen gevolgd om voedselverspilling terug te dringen en de vervoerbewegingen te verminderen door zoveel mogelijk lokaal in te kopen.
Tevredenheid
Aan het begin van de samenwerking is er een enquête gehouden onder de gasten van het restaurant in de Waaier – de grootste op de campus – en daarin werd gevraagd naar de tevredenheid over de gerechten, het aanbod en het restaurant in het algemeen. Dit is aan het eind van het project nogmaals gedaan en daaruit blijkt dat het restaurant op alle drie de punten hoger scoorde dan bij de eerste meting.
Verbetering
De samenwerking met Greendish wordt na een jaar beëindigd, maar de cateraar en de UT gaan samen verder met verduurzamen. Wonink: “Er zijn mooie stappen gezet, maar we zijn nog niet tevreden. Er is zeker nog ruimte voor verbetering. Het is duidelijk dat onze gasten graag nog meer verse, gezonde en plantaardige producten willen. Daar gaan dus verder we mee aan de slag, met behoud van de keuzevrijheid voor iedereen.”
Bron: Out.of.Home Shops
