GROßOSTHEIM-RINGHEIM – Salomon FoodWorld verplettert haar klanten letterlijk met de introductie van de Smash Burger. Maik Pötschke, hoofd Marketing bij Salomon FoodWorld, vertelt over het concept, waarmee ze klanten willen helpen met inspelen op trends.
Fabrikant: Salomon Foodworld
Categorie: Snacks
Criterium: Ondersteuning vanuit de fabrikant
De term ‘smash’ komt uit het Engels en betekent ‘verpletteren’ of ‘botsen’. Bij een Smash Burger wordt een bal gehakt op een hete grillplaat of in een pan met een speciaal gereedschap, de zogenaamde smasher, platgedrukt. Dit proces zorgt ervoor dat er een bijzonder knapperige korst ontstaat, die intense braadaroma’s ontwikkelt. Deze korst geeft de burger zijn kenmerkende smaak en maakt het een unieke culinaire ervaring. “In feite druist de Smash Burger in tegen alle regels van klassiek burger grillen en bouwen. Al meer dan 40 jaar als burgerspecialist hebben we altijd benadrukt: druk niet op de burger, zodat de vleessappen niet verloren gaan. Bij de Smash Burger is het echter precies het tegenovergestelde. Hoe platter je hem drukt, hoe intenser de typische smaak en het karakter van de burger worden”, vertelt Pötschke.
Trends
De Smash Burger komt oorspronkelijk uit de Verenigde Staten. Grote ketens zoals In-N-Out Burger pikten de trend op, en via de gebruikelijke socialemediakanalen werd hij ook in Europa populair. In Duitsland startte Goldies in 2021 de hype rond de Smash Burger. Geleidelijk volgden andere concepten, vooral in stedelijke gebieden.
Smash Burgers trekken niet alleen veel gasten aan, maar ook nieuwe en jongere klanten. Pötschke geeft een toelichting: “Het bijzondere mondgevoel, dat ontstaat door de combinatie van een knapperig patty, cheddar cheese en de klassieke Smash Burger bun, maakt het een spannende en andere ervaring in vergelijking met traditionele hamburgers. Voor restauranthouders heeft de Smash Burger ook duidelijke voordelen. Het is erg aantrekkelijk qua kosten, omdat de patty meestal slechts 80 gram weegt, waardoor de voedselkosten relatief laag zijn. Dit maakt het perfect voor een betaalbare lunchaanbieding van € 6,95 met een geweldige marge. Hogere inkomsten kunnen ook worden behaald door dubbele of drievoudige opties, die zeer populair en gebruikelijk zijn bij gasten.”
Speciale technologie
Salomon heeft sinds halverwege 2024 ook een Smash Burger in het assortiment. Daarvoor is de Smash-Ready™ technologie ontwikkeld. Dit betekent dat de Smash Burger patty direct op de grillplaat kan worden gelegd en platgedrukt, of hij nu bevroren of ontdooid is. “Deze technologie biedt restauranthouders flexibiliteit bij de planning en een gemakkelijke omgang. Zo kan de burger zowel in de frontkeuken voor de gasten als klassiek bevroren met alle voordelen worden gebruikt. De typische smaak van een Smash Burger en hoge kwaliteit zijn natuurlijk gegarandeerd”, aldus Pötschke.
Weinig toppings
Minder is meer – een Smash Burger wordt geserveerd met weinig toppings: een plak kaas, uien, ketchup en mosterd. Meer heeft een goede Smash Burger niet nodig. Het juiste broodje is ook belangrijk: een aardappelbroodje, lichtzoet, zeer zacht en kleiner dan andere broodjes. Pötschke: “Dit bieden we ook vanaf september aan. Het bijzondere eraan is dat het originele broodje van Martin’s tot nu toe uit de VS geïmporteerd moest worden, wat ingewikkeld was. Met ons broodje, in Europa geproduceerd, hebben we een duurzame oplossing gecreëerd die zonder declaratieplichtige toevoegingen kan.
